Bernese Butterzopf (Origin Canton Bern, Switzerland)
by Erich HB9FIH / HS0ZLS - 11/2020

1 kg of flour
45 grams of yeast (or dry yeast)
5.5 dl milk
1 1/2 tablespoons of salt
1 teaspoon of sugar
1 egg
125-150 grams of butter

Make the butter liquid in the milk (do not boil)
Let cool down (must not be hot, hand was ok)

Put the flour in a bowl, separate the egg and add the egg white to the flour.
Add salt, sugar and the yeast. Mix dry.
Add the milk with the butter.
First stir the dough, then knead very well for 10-15 minutes.
The dough should no longer stick.

Cover the dough in the bowl and let it rise at room temperature for about 2 hours or until it has doubled.
Divide the dough (4 parts for 2 plaits, 2 parts for 1 plait)
Roll out the pieces of dough into a sausage about 3 cm thick.

Place 2 dough sausages crosswise and braid a 4-pigtail.
Place the braids on a baking sheet lined with baking paper with a good gap between them.

Put a little sugar in the egg yolk and mix well. Brush the braids with a brush.

Bake in a cold or slightly preheated oven at approx. 180 C in the lower third.
As soon as they are light brown (30-40 minutes depending on the oven), insert them with a knitting needle.
When pulling out the knitting needle, no dough should stick to it.

Cover and let cool on a wooden board (not metal or plastic).

It tastes best fresh, even slightly warm, with butter, jam, honey or other spreads.
Also for Mettwurst or salami braids - also for sour foods etc.

En Guete, Approvecio, Enjoy!


........................................

Berner Butterzopf (Origin Kanton Bern, Schweiz)
von Erich HB9FIH / HS0ZLS

1 kg Mehl
45 gr Hefe (oder Trockenhefe)
5.5 dl Milch
1 1/2 Esslöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
1 Ei
125-150 gr Butter

Die Butter in der Milch flüssig machen(nicht kochen)
Abkühlen lassen (darf nicht heiss sein, Handwar ok)

Das Mehl in eine Schüssel geben, das Ei auftrennen und das Eiweiss ins Mehl geben.
Salz, Zucker und die Hefe dazugeben. Trocken durchmischen.
Milch mit der Butter dazugeben.
Teig zuererst rühren, dann sehr gut kneten 10 - 15 Minuten.
Der Teig darf nicht mehr kleben.

Den Teig in der Schüssel zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen ca 2 Std oder bis er auf das Doppelte aufgegangen ist.
Den Teig teilen (für 2 Zöpfe 4 Teile, für 1 Zopf 2 Teile)
Die Teigstücke zu einer Wurst ausrollen ca 3 cm dick.

2 Teigwürste über Kreuz legen und einen 4er Zopf flechten.
Die Zöpfe auf, mit Backpapier belegtes Backblech mit gutem Abstand legen.

In das Eigelb etwas Zucker geben und gut mischen. Damit die Zöpfe mit einem Pinse bestreichen.

Im kalten oder leicht vorgeheizeten Backofen bei ca 180 C im unteren Drittel backen.
Sobald sie hellbraun sind (30-40 Min je nach Ofen) mit einer Stricknadel einstecken.
Beim herausziehen der Stricknadel darf kein Teig daran kleben.

Auf einem Holzbrett (nicht Metall oder Plastik) zugedeckt kühlen lassen.

Frisch, sogar noch leicht warm schmeckt das mir am besten, mit Butter, Marmelade, Honig oder sonstigem Aufstrich.
Auch für Mettwurst oder Salamizopf - auch Saures etc.

En Guete, Approvecio, Enjoy !

.............................................................

Bernese Butterzopf (Origin Canton Bern, Ελβετία)
από τον Erich HB9FIH / HS0ZLS

1 κιλό αλεύρι
45 γραμμάρια μαγιάς (ή ξηρή μαγιά)
5,5 dl γάλα
1 1/2 κουταλιές αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 αυγό
125-150 γραμμάρια βουτύρου

Κάντε το βούτυρο υγρό στο γάλα (μην βράσετε)
Αφήστε να κρυώσει (δεν πρέπει να είναι ζεστό, το χέρι ήταν εντάξει)

Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, χωρίζουμε το αυγό και προσθέτουμε το ασπράδι στο αλεύρι.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μαγιά. Ανακατέψτε ξηρό.
Προσθέστε το γάλα με το βούτυρο.
Ανακατέψτε πρώτα τη ζύμη και μετά ζυμώστε πολύ καλά για 10-15 λεπτά.
Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει πλέον.

Καλύψτε τη ζύμη στο μπολ και αφήστε την να ανέβει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες ή έως ότου διπλασιαστεί.
Χωρίστε τη ζύμη (4 μέρη για 2 κοτσίδες, 2 μέρη για 1 κοτσίδα)
Ξεδιπλώστε τα κομμάτια της ζύμης σε λουκάνικο πάχους περίπου 3 cm.

Τοποθετήστε 2 λουκάνικα ζύμης σταυρωτά και πλέξτε μια κοτσίδα 4.
Τοποθετήστε τις πλεξούδες σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος με ένα καλό κενό μεταξύ τους.

Βάλτε λίγη ζάχαρη στον κρόκο του αυγού και ανακατέψτε καλά. Βουρτσίστε τις πλεξούδες με μια βούρτσα.

Ψήνουμε σε κρύο ή ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο στους περίπου 180 C στο κάτω τρίτο.
Μόλις είναι ανοιχτό καφέ (30-40 λεπτά ανάλογα με το φούρνο), τοποθετήστε τα με μια βελόνα πλεξίματος.
Όταν βγάζετε τη βελόνα πλεξίματος, δεν πρέπει να κολλάει ζύμη.

Καλύψτε και αφήστε να κρυώσει σε ξύλινη σανίδα (όχι μέταλλο ή πλαστικό).

Έχει καλύτερη γεύση, ακόμη και ελαφρώς ζεστή, με βούτυρο, μαρμελάδα, μέλι ή άλλα σκεύη.
Επίσης για πλεκτά Mettwurst ή σαλάμι - επίσης για ξινά τρόφιμα κ.λπ.

En Guete, Approvecio, Απολαύστε!